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——七点*训练营

*营养学: 你猜减1公斤脂肪要消耗多少卡路里？

*究竟该怎么吃？

【蛋白质】【脂肪】

【胆固醇】【碳水化合物】

……

从今天开始我们一一剖析这些营养物质的吃法！



什么是脂肪？

脂肪既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。脂肪主要是指由脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。



它广泛存在于人体内，主要分布在人体皮下组织、肠系膜和肾脏周围等处。几乎所有的食物都含有不同分量的脂肪（无论是植物还是动物源性的食物）。



富含脂肪的食物有：黄油、植物奶油、奶酪、果仁、花生、可可粉以及各类动、植物油。



人体每天需摄取约60克的脂肪。



脂肪的功能

脂肪在身体中扮演着举足轻重的角色。



没有它，无论对健康还是对人体的美感来说都很糟糕，严重时甚至有致命危险。



脂肪有下列功能：

①是人体内优秀的储备和可利用能源：每克脂肪在体内分解成二氧化碳和水，并产生38千焦（9千卡）的能量，是1克蛋白质或1克葡萄糖的2倍多。



②参与细胞和组织的构成：磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。



③维持体温和保护内脏、缓冲外界压力的作用：皮下脂肪可减少身体热量散失，也可阻止外界热量传导到体内，维持体温恒定。内脏器官周围的脂肪维持内脏器官处于正常位置，且像海绵垫一样可起到缓冲、减震的作用，保护内脏。



④促进脑和神经生长发育的重要物质。



⑤促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收：脂溶性维生素只能溶解在脂肪里，才能被吸收。







⑥对于女性而言，脂肪更有着举足轻重的作用。年轻女性全身脂肪占体重的比例22%以上时，身体发育才会圆润丰满，才能发挥排卵、受孕、生育和哺乳等女性所特有的功能。如果脂肪比例占体重的比例低于15%，就可能引起月经不调、不孕等病症。

正常的血脂水平

高脂血症是一种全身性疾病，是指血中胆固醇和/或甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低，现代医学称为血脂异常。高血脂病危害重大，及早**和正确用药十分重要。



1997年*心血管病学会推荐的正常血脂标准为：



（1）总胆固醇≤200 毫克/100毫升（5.20毫摩尔/升）或低密度脂蛋白胆固醇≤120毫克/100毫升（3.12毫摩尔/升）。



（2）血清甘油三酯 ≤150毫克/100毫升（1.70毫摩尔/升）。



（3）高密度脂蛋白胆固醇≥35毫克/100毫升（0.91毫摩尔/升）。若第1、2项的其中之一（伴有或不伴*3项）异常时，需要在2-3周后复查，其结构仍**过上述标准时，即可确诊为高脂血症。



白色脂肪和棕色脂肪的区别



提到脂肪，人们熟悉的是白色脂肪。除此之外，近年来还发现，成年哺乳动物体内也和婴幼儿一样有外观呈褐色的棕色脂肪。



白色和棕色脂肪的对比：



①数量：白色脂肪组织数量多，棕色脂肪少。婴幼儿期棕色脂肪所占比例较高，随着年龄的增长，体内棕色脂肪量逐渐减少；成年人体内棕色脂肪的重量一般都低于体重的2%。







②分布：白色脂肪广泛分布在体内皮下组织和内脏周围，棕色脂肪组织主要分布在人体的肩胛骨间、颈背部、腋窝、纵隔及肾脏周围。



③功能：白色脂肪组织是将体内过剩的能量以中性脂肪的形式储存起来，是体内脂肪的主要储存形式。棕色脂肪组织的细胞内充满着大量的脂肪小滴及线粒体，细胞间含有丰富的毛细血管和大量的交感神经纤维末梢。目前认为，棕色脂肪组织的功能类似一个“产热器”，当机体进食或遇寒冷刺激时大量产热，“它就像一个烧碳的炉子一样”能将脂肪转化为热量。



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